Gastroexperiencias Jalisco México

JALISCO: Ruta del Tequila y el Paisaje Agavero

Ruta del Tequila

La Ruta del Tequila es la tierra del patrimonio gastronómico más reconocido de México a nivel mundial “el tequila“, bebida que ancestralmente los pobladores llamaban “vino-mezcal” por ser un aguardiente que se obtiene por fermentación y destilación de las cabezas del agave, que es un vegetal de origen americano perteneciente a la familia Agavaceae. Su producción implicó un verdadero proceso de mestizaje y fusión cultural entre la tradición prehispánica de cocido y fermentación de los jugos del mezcal y la técnica europea de la destilación.

El sincretismo cultural se hace presente en cada fase del proceso productivo de la bebida y que para ser preservado y salvaguardado es parte desde el año 2006 de la lista representativa del Patrimonio Mundial Cultural de la Humanidad (UNESCO) con el nombre Paisajes de agaves y antiguas instalaciones industriales de tequila. Este rico maridaje de gastronomía, cultura y turismo obtuvo en el 2015 más de un millón de visitantes por lo que ya es una de las Rutas más reconocidas en México y el mundo, que incluso otros países como Colombia (Ruta del Café) y Perú (Bodegas de Pisco) han tomado como ejemplo a seguir.

Como llegar:
Se localiza en el Estado de Jalisco, México. Tiene como punto de partida su capital la ciudad de Guadalajara que cuenta con gran conectividad aérea o terrestre para de ahí utilizar los autobuses locales desde la terminal de Guadalajara (antigua y nueva). La Ruta inició con un circuito en los municipios de Amatitán, Arenal, Tequila, Magdalena y Teuchitlán. Posteriormente, se ha incluido también a Ahualulco, San Juanito y Etzatlán. Hay itinerarios de acuerdo a su preferencia, tiempo y presupuesto (hay dos trenes los fines de semana Tequila Express y José Cuervo Express de ida y vuelta a Guadalajara). La ruta cuenta con carreteras en buenas condiciones y seguras. Este es el itinerario que recomiendo en auto con duración de 4 días.

Ruta del Tequila, Jalisco, México
Ruta del Tequila, Jalisco, México

Arenal
El día jueves desplazamiento a este municipio que se encuentra a 43 kilómetros de Guadalajara donde se puede degustar una buena cocina regional en el Restaurante los Jilgueros (Lázaro Cárdenas 52 sobre la carretera) recomiendo el chamorro en adobo, la lengua en salsa de tomate y de postre la tradicional jericalla (leche, huevos, canela, esencia de vainilla y azúcar), ofrecen embutidos queso y crema que elaboran ahí.

Jimador
Jimador

Amatitan
Se encuentra a ocho kilómetros para visitar la Hacienda del Refugio y Destilería Herradura, el recorrido incluye el pelado de la piña con la Coa que utiliza el Jimador, para valorar este vigoroso y artesanal oficio que aún no ha sido sustituido por máquinas afortunadamente (actualmente trabajan más de 800 en la región), cocimiento mediante vapor en hornos, separación de la miel, fermentación, primera y segunda destilación en alambique y envasado del tequila blanco o en el caso de los reposados y añejos su guarda en barricas de varios tipos, que dependen de la calidad deseada y su origen geográfico (madera de roble americano o el cotizado francés). Destaca la antigua destilería que muestra el proceso artesanal tanto de los insumos como el agua que sacaban del río, la mano de obra y la tahona jalada por animales (utensilio antiguo con el que trituraban la piña cocida).

Piñas Agave
Piñas Agave

Tequila Pueblo Mágico
Hospedaje en el Hotel Plaza Jardín en la plaza principal con tarifas accesibles para ir al Museo del Tequila que muestra los cinco estados (Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas) que tienen desde 1978 la Denominación de Origen (DO) por lo que sólo se le puede llamar “Tequila” a la bebida elaborada con Agave Azul Tequilana Weber en estos estados y sus municipios autorizados. El Tequila tiene dos categorías 100% agave y Tequila que se mezcla con otros azúcares hasta en una proporción no mayor al 49% que a su vez se divide en 5 clases: blanco o plata; joven u oro; reposado, añejo y extra añejo. También podrá apreciar fotos, utensilios y pinturas de su historia. En la Presidencia Municipal en la plaza principal, admire el mural en el que destaca Mayahuel “la diosa pulquera”. Para cenar sugiero el Restaurante Cholula y La Tetera Café & Bistro.

El viernes visita al Museo de los Abuelos que detalla la gran importancia que la familia Sauza tuvo en la historia y el auge mundial del tequila. Destaca en el lugar la hermosa cocina del siglo XIX y sus variedades de lozas y utensilios artesanales. Una vez sensibilizados, recomiendo tomar el tour de Casa Sauza (actualmente pertenece a una empresa extranjera como la mayoría de las destiladoras grandes) llamado Planta un agave, cosecha un tequila que inicia en su rancho con visita al jardín botánico donde apreciamos los diversos tipos de suelos y agaves para después plantar un “hijuelo” que son brotes laterales y sirven para reproducir naturalmente al agave en menos tiempo (la polinización natural la realiza el murciélago magueyero aunque es muy tardada). Posteriormente muestran ya en las fábricas sus procesos industriales. También ofrecen menús degustación con platillos mexicanos y diversos tequilas (reservación obligada). Tarde libre por la ciudad que ofrece una gran gama de artesanías, bares con música de mariachi y para una cena tradicional popular visite el famoso callejón del hambre atrás de la catedral.

Sábado desayuno en el mercado local de comida (atrás de la catedral) para degustar un sabroso menudo blanco o rojo (local de Doña Clemen), la famosa birria de chivo, res o mariscos y variedad de platillos con tequila, así como jugos naturales. Recomiendo ampliamente que visite la Cofradía (a la salida de Tequila) con 4 lindas habitaciones donde podrá ver todo el proceso más artesanal y tomar entre otras las experiencias: Destilando juntos, crea tu propio tequila o Diseña tu propia botella. Tienen un hermoso restaurante bajo tierra que ofrece una buena gama de cocteles y platillos de las regiones con denominación de origen (DO). Una vez satisfechos cuerpo y alma se pueden hacer caminata por los senderos naturales de tequila o cabalgata por el paisaje agavero (aunque el precio es muy alto). Dedique la tarde al tianguis de artesanos y la casa del artesano en la plaza principal de Tequila para aportar beneficios a la comunidad de manera sostenible o si le gustan las pinturas relacionadas a la cultura del tequila vaya a la tienda creative (a un costado del mercado de comida) del pintor local José M. Hernández Cárdenas.

La Cofradía: Diseña tu propia botella
La Cofradía: Diseña tu propia botella

Aproveche el domingo desayunando temprano una rica y abundante torta ahogada en Jimmy’s (en los portales del centro) para visitar una de las destilerías artesanales de la región La Fortaleza donde todavía se utiliza la tahona (aunque el precio es alto y debe reservar) o puede tomar alguna de las experiencias de Mundo Cuervo. Hay otras atractivas opciones como las minas de ópalo y el pueblo de Magdalena (a 20 kilómetros de Tequila) que cuenta con varias tiendas y talleres donde obtener estas piedras. Finalmente le recomendamos trasladarse a Etzatlán (a 45 kilómetros de Magdalena) cuyo centro histórico mantiene su imagen urbana tradicional y cuenta con algunos monumentos importantes. Para dormir El Hotel El Centenario es una recomendable casona antigua del Siglo XVIII en el centro y ofrece tarifas accesibles con estacionamiento. Después de una agradable visita por las calles centrales de Etzatlán no deje de cenar su famosa birria o si ya es tarde los emblemáticos tacos de cabeza para dormir tranquilo y recobrar fuerzas para el ¡último día!

Inicie el lunes desayunando platos típicos en Hacienda El Carmen Hotel & Spa ubicada en el kilómetro 58 de la carretera Tala, Guadalajara (a 20 kilómetros de Etzatlán) que data de 1722 con una gran variedad de tratamientos de Spa para continuar hacia la zona arqueológica de Guachimontones en Teuchitlán que data 800 años a.c. y tiene una arquitectura circular religiosa única en el mundo. El sitio cuenta con un centro interpretativo que se visita antes de recorrer la zona donde se desarrollan actividades y talleres interactivos para todas las edades.

Zona arqueológica Guachimontones, en Jalisco
Zona arqueológica Guachimontones, en Jalisco

Para cerrar el viaje las muy recomendadas ancas de rana que pueden ser preparadas al ajo, al chipotle, etc., iniciando con un ceviche o chicharrones hechos con una rica mojarra de Presa la Vega con una linda vista, en el Restaurante Montecarlo que esta en el corredor gastronómico de Teuchitlán para estar listo y regresar a Guadalajara y a casa después de ¡una experiencia gastronómica y turística inolvidable!

Ancas de Rana del Restaurante Montecarlo
Ancas de Rana del Restaurante Montecarlo

La ruta está en proceso de incrementar el número de visitantes diversificando y creando nuevos productos de manera planificada e innovadora para los crecientes segmentos de mercados como el turismo gastronómico y cultural sostenible, así como atraer mayor mercado internacional unificando su comunicación en inglés (website) y potenciando las redes sociales como foursquare entre otros para ser un producto de clase mundial.

Agradecimientos Gisela Fernández por su apoyo, a Marisol Vergara de la Ruta del Tequila y a su Coordinadora Martha Venegas por la información oficial facilitada. Mayores informes de la ruta y sus negocios con Distintivo Turístico “TT” en rutadeltequila.org.mx y a Carlos Hernández por las fotos de la cofradía (artículo no pagado).

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